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Speichel
Speichel macht den Mundraum zu einem Nahrungsverarbeiter. Er sorgt dafür, daß das Essen beim Kauen schlüpfrig und besser zerteilbar wird. Zum anderen enthält er Enzyme, die Nahrung für die Verdauung im Magen vorbereiten und schließlich trägt der Speichel auch zur Mundreinigung bei. Der Fachbegriff für den Speichel lautet Saliva. Dieser erste Verdauungssaft ist eine trübe Flüssigkeit, die aufgrund des in ihm enthaltenen Mucins Fäden zieht. Eins bis anderthalb Liter produziert ein einzelner Mensch täglich von dieser Substanz. Ihr wichtigster Bestandteil ist das Ptyalin, ein Ferment, das Stärke in Maltose verwandelt und daher für die Vorverdauung immens wichtig ist.
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